Voor 4 personen
- 800 g zalmfilets, in vier verdeeld
- 3 eetlepels olijfolie
- Sap en geraspte schilletjes van 1 sinaasappel
- 50 g rozijnen
- 2 rode Flandria-paprika’s, gehalveerd, de zaadjes verwijderd, elke helft in drie gesneden
- 1 oranje Flandria-paprika, gehalveerd, de zaadjes verwijderd, elke helft in drie gesneden
- 25 g pijnappelpitten
- Handvol platte peterselie, grof gehakt
Leg de visfilets in een grote kom, voeg er 2 eetlepels olijfolie aan toe, de sinaasappelschilletjes en kruid met peper en zeezout. Draai de filets voorzichtig om zodat ze aan alle kanten met de marinade zijn bedekt. Zet ze 1 tot 2 uur in de koelkast. Doe de rozijnen in een kom en giet er het sinaasappelsap bij.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Leg de gesneden paprika’s in een ovenschaal, besprenkel met de resterende olijfolie. Kruid met peper en zout. Wentel ze aan alle zijden in de olijfolie en de kruiden en bak ze gedurende 30 minuten. Rooster de pijnappelpitten ondertussen zonder olie in een hete pan tot ze goudbruin zijn.
Leg de visfilets op de paprika’s, strooi er de rozijnen en de pijnappelpitten over, sprenkel er het sinaasappelsap over en schuif de vis in de oven voor 10 tot 12 minuten tot hij goed gaar is. Bestrooi met platte peterselie en serveer.
