Voor 4 personen
- 12 St.-Jakobsvruchten
- 2 koffielepels boter
- Zout en vers gemalen peper
- 1 Flandria-bloemkool
- 2 eetlepels broodkruimels
- 3 eetlepels boter
- Voor de salsa verde:
- 2 busseltjes Flandria-peterselie, fijngehakt
- 2 ansjovisfilets, uitgelekt en fijngehakt
- 2 sjalotten, gepeld en fijngehakt
- 1 lookteentje, gepeld en fijngehakt
- 2 eetlepels kappers, uitgelekt, fijngehakt
- Sap van ½ citroen
- 12 cl olijfolie
- Zout en vers gemalen peper
Meng alle fijngehakte ingrediënten voor de salsa. Roer er limoensap en olijfolie door. Kruid met zout en peper.
Verdeel de bloemkool in roosjes. Kook ze in kokend water gedurende 7 minuten. Laat ze goed uitlekken.
Verwarm de boter in een braadpan en braad daarin de broodkruimels tot ze goudbruin zijn.
Voeg er de bloemkool aan toe en laat 1 tot 2 minuten bakken.
Kruid de St.-Jakobsvruchten. Verhit boter in een pan en bak ze 2 minuten aan elke kant.
Serveer met de salsa verde en de bloemkool.
