Voor 4 personen
- 4 kabeljauwfilets van 175 tot 200 g elk
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels citroensap
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 5 rijpe Flandria-prunella tomaten, in partjes gesneden
- Handvol verse basilicumblaadjes, in stukjes gescheurd
- 1 koffielepel pijnappelpitten, geroosterd
- Flandria-primeuraardappelen
Zet de oven op grillstand. Meng de olie, citroensap, look en kruid met peper en zout. Roer er de tomaten door zodat ze aan alle kanten met het mengsel bedekt zijn. Haal ze eruit en leg ze in een ovenschaal.
Druk de visfilets aan beide zijden in het resterende oliemengsel, kruid eventueel bij met zout en peper, en leg ze in de schaal met de tomaten. Schuif ze in de oven en laat ze 12 tot 15 minuten grillen tot de kabeljauw gaar is. Verdeel de filets en de tomaten over de borden, strooi er basilicum en pijnappelpitten over. Sprenkel er nog wat van het kookvocht over. Serveer met primeuraardappeltjes.
De vis kan je ook op de barbecue bereiden, op een grillplaat of in een grillpan.
